明天过腊八 讲究真不少

2018年01月23日 15:37 来源:中国新闻网

葡京真人赌博 www.sunfenmachine.com   明天腊八。一提腊八,您可能最先想到的就是腊八粥,可您知道吗?作为传统节日的代表,腊八节的讲究和乐趣还有很多。昨天下午,雪后风寒,坐在暖融融的窗前,著名民俗学泰斗、北京文史馆员赵书先生,跟记者聊起过腊八的讲究,让人眼界大开。

  腊八节的由来

  关于腊八的由来,赵书先生多年研究发现,我国的腊八节最早可以追溯到远古时期的腊祭,古人举办这种仪式,为的是祭祀八位神仙,包括河流、湖泊、森林、树木等。不同时期,所祭祀的内容也不完全一样。虽然这种祭祀仪式早就没有了,但是到现在,很多老北京过腊八的习俗,还都能看到其中的影子。

  赵老举例说,比如咱们熟知的腊八粥,民谣也有“送信的腊八粥”之说。每年从腊八到正月十六,称为年禧。老百姓自己要熬腊八粥,各大寺庙也有舍粥的习俗。说到“腊祭的影子”,也和腊八粥有关系,一些讲究的人家,腊八粥也不光是用来喝的,也有把腊八粥洒在庭院的树坑里,或抹在树皮上,谓之敬树。

  “腊七腊八,冻死寒鸦?!闭岳弦蔡岬搅苏饩渌晨诹?。说过去满族过腊八还有这么一种习俗,跟乌鸦、喜鹊都有关系。腊八时,要将一根“索伦杆子”立在院内东北角,上挂锡斗,内装碎米等供奉之物,供鸦鹊享用?!按宋刺?,也能看到腊祭的影子?!?/p>

  腊八习俗不光是吃

  腊八粥、腊八蒜、腊八酒,都是腊八的专用吃食。赵书先生还提到,除了吃,腊八还有更多的门道。旧时人家,从腊八到春节,也有一个敬老的体现。在这段时间里,一家子人围在老人身边,“汇报”这一年的事。这一年里,发生的婚丧嫁娶、儿女添丁,在这个时候,要修订家谱。

  这两天气温骤降,雪落京城。赵老说,过去从腊八开始,也是北京冰雪活动的高潮期。孩子们打雪仗、堆雪人、滑冰车,不亦乐乎,算作传统也好,现在看做时尚也罢,这个现象现在还是有的?!八淙缓芏嗑上八孜颐遣辉傺叵?,但是这里面的含义还是应该有所了解。拿腊八来说,除了知道是一个热闹年的开始,同样也得明白,除了盼年,这里面还有尊老爱幼的意味?!?/p>

  腊八蒜是“弦外之音”

  以腊八粥为代表,腊八的很多吃食代表着祥瑞,可过去唯独腊八蒜不能随便送?!袄夏昙淅鞍怂?,根本没地方买?!闭岳纤?,过去腊八蒜的“蒜”,说白了是算账的“算”。到腊八这天,也是各商号年底拢账的时候,债主子要账,借送这一坛腊八蒜提个醒,腊八算账。有这么个忌讳,商贩都不卖腊八蒜了?!靶〕低镆煌?,喊一句腊八‘算’来了,谁受得了?!?/p>

  当然,腊八蒜、腊八醋仍是百姓除夕餐桌上必不可少的调味品。时逢腊八,泡上一坛腊八醋,年味儿从这开始了。除夕吃饺子,醋坛子盖一掀开,原本搁进去的蒜瓣儿由白变翠,如一块块美玉。酸溜溜、甜丝丝的腊八醋刺破了满嘴的油腻,极为开胃。

  腊八醋的讲究

  车有荣是北京六必居食品有限公司的总工程师,对腊八醋很有研究。车有荣说,做腊八醋,必须是米醋。米醋的一大特点,是不改变食材的本色,从专业上讲,蒜泡在醋里,食醋中的有机酸增加了大蒜细胞膜的通透性,加速了蒜酶的作用,促进绿变,如果换了陈醋,泡出来的蒜肯定出不来翠绿的效果?!凹依锱堇鞍怂?,不需要太多讲究,现在也有往醋里加白糖的,加蜂蜜的,根据个人喜好都可以?!?/p>

  提到蒜,车有荣就给了一个标准,蒜得完整。车有荣说,剥蒜的时候留意点,别把蒜的表面抠破了,有毛病的蒜不能要?!坝械娜丝此馍嫌械阈∶?,切一半来用,这也不行?!卑阉獍隼?,洗干净以后沥干,别图省事儿拿东西擦,得避免细菌污染。连蒜带醋装进一个密闭的容器,配比大约一公斤蒜500毫升醋即可,放在低温处泡上些时日,除夕拿出来正好。

  车有荣介绍,现在越来越多的人意识到吃醋的好处,醋本身有降血脂、软化血管等功效,蒜则有杀菌消炎的功能。腊八醋不仅口感好,更是把两者的功效合二为一。(来源:北京晚报 记者:景一鸣) 

编辑:刘文曦

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